发布网友 发布时间:2025-01-02 09:03
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热心网友 时间:4分钟前
汪曾祺先生的《一食一味》中,收录了丰富多样的美食散文,每一章节都是对一道美食的细腻描写,其中不乏南方生人难以一见的珍馐,无论是白天还是深夜,每阅读一篇都容易让人垂涎三尺,不禁感叹汪先生不仅是文学巨擘,更是一位美食大家。
01. 塞馅回锅油条,油条两股拆开,切成寸半长的小段,拌好猪肉馅,馅中加入盐、葱花、姜末等佐料,将肉馅塞入油条的小孔中,下锅炸至金黄酥脆,这道菜口感酥脆,油条中带有淡淡的涩味,比传统的炸春卷更显风味独特。此为个人创意菜品,未见于任何菜谱。
02. 汽锅鸡,是昆明人推崇的美食,其鸡肉鲜嫩,且能保持质量的稳定。选用的鸡为武定肥鸡,鸡瘦则肉柴,而肥则无味,只有武定鸡,肥而不腻,且味道鲜美。揭开锅盖,汤清如水,却鸡香扑鼻。
03. 锅贴乌鱼,昆明一道特色菜,以乌鱼两片夹上火腿,于平底铛上以文火烙制而成。鲜嫩香美,难以用言语描述,是东月楼的招牌菜。
04. 灯影牛肉,以其肉片薄而透明,隔着牛肉薄片可见灯影而得名。肉片如皮影人般轻薄,鲜嫩香美,历史悠久,已有数百年的传承。
05. 豌豆黄,以豌豆为原料制成,制作简单,豌豆熬烂去皮,加入少量白糖,摊开压扁,切成方形,分而不离,易于食用。相传为宫廷小吃,虽在小饭铺中常见,现今仅在仿膳等高档餐厅出售,价格不菲。
06. 手把肉,即白水煮切块羊肉,一手“把”着肉块,用蒙古刀自行切割食用。蒙古人擅长用刀割肉,肉块干净无余,十分讲究。
07. 白肉火锅,是东北特色菜品,以极薄的猪肉片为特点,肉片需冻实后用刨子刨出,入锅快速煮熟,嫩滑可口。火锅底料多选用海蛎子(蚝)与酸菜。
08. 狮子头,淮安地方名菜,以猪肉、荸荠等材料制成,手法独特,狮子头松软可口,入口即化,远胜北方的“四喜丸子”。
09. 腐乳肉,苏州松鹤楼的经典名菜,制作方法秘而不宣,个人创意版以猪肋肉为主料,先煮至半熟,切片后入锅焖制,颜色红亮,口感嫩如豆腐,搭配银丝卷食用最宜。