烤鸭为何使用桃木?
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北京烤鸭以其独特的风味，享誉国内外。其中，全聚德老字号的烤鸭，更是地道之选。烤鸭所选之鸭为北京填鸭，其烤制过程中的关键在于燃料的选择。全聚德烤鸭的燃料，选用的是桃木。桃木属硬木燃料，燃烧时少烟且带有一丝香气，火力温和而不烈。据说，用桃木烤制的鸭子，火候恰到好处，鸭肉上还带有微妙的桃木香气。
全聚德的烤鸭，是现烤现吃，保证了鸭肉的鲜美。烤鸭采用挂炉烤制，烤制完成后，鸭肉外皮呈金黄色，内部油脂已部分渗出，给鸭肉表面增添了一层光泽。这种烤制方法，让鸭肉的口感更为丰富，既有外皮的酥脆，又有内肉的嫩滑。
全聚德的烤鸭切片时，现场操作，将整只鸭子分割成片，供食客品尝。鸭肉外皮的酥脆与内肉的嫩滑相得益彰，每一口都能感受到鸭肉的鲜美与桃木的香气交融。全聚德烤鸭的独特风味，正是源于其对烤制过程的精细把控和对传统工艺的坚守。
桃木作为烤鸭的燃料，不仅为全聚德烤鸭增添了独特的风味，也体现了传统工艺与现代美食的完美结合。在享受美味的同时，更可品味到中国饮食文化的深厚底蕴。
