做莲藕炒鸡片的具体步骤是什么?
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莲藕炒鸡片是一道色香味俱全的家常菜，它结合了鸡肉的嫩滑和莲藕的脆爽，不仅口感丰富，而且营养丰富。以下是制作莲藕炒鸡片的具体步骤：
1. 材料准备
鸡胸肉：选择新鲜的鸡胸肉，约200克，切成薄片，这样更容易入味且快速煮熟。
莲藕：挑选一段新鲜的莲藕，大约200克，去皮后切成薄片，以保持与鸡片的口感协调。
青红椒：各准备半个，切丝或切块，增加菜肴的色彩和风味。
蒜末、姜片：适量，用于爆香，增添香气。
盐：适量，用于调味。
生抽、老抽：适量，用于调色和增加鲜味。
料酒：适量，用于去腥增香。
淀粉：适量，用于腌制鸡片和勾芡。
食用油：适量，用于炒菜。
. 2. 鸡片腌制
将切好的鸡胸肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和淀粉。
用手抓拌均匀，让调料充分覆盖每一片鸡肉。
腌制10-15分钟，让鸡肉吸收调味料的味道。
3. 莲藕处理
将莲藕去皮后，用清水冲洗干净，切成薄片。
为了去除莲藕的生涩味，可以将切好的莲藕片放入清水中浸泡一会儿。
4. 烹饪步骤
爆香调料：在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温适中后，放入蒜末和姜片爆香。
炒鸡片：将腌制好的鸡胸肉片放入锅中，快速翻炒至鸡肉变色，鸡肉煮至8成熟时捞出备用。
炒莲藕：在同一个锅中，如果油不够可以适量添加，加入莲藕片翻炒，直到莲藕变色并且开始变软。
加青红椒：将切好的青红椒丝（或块）加入锅中，继续翻炒均匀。
回锅鸡片：将炒至8成熟的鸡片倒回锅中，与莲藕和青红椒一起快速翻炒。
调味勾芡：根据口味加入适量的盐进行调味，如果需要，可以用淀粉水对菜肴进行勾芡，使菜肴汁液浓稠。
出锅装盘：当所有食材熟透，调味均匀后，即可关火，将莲藕炒鸡片装盘。
5. 小贴士
炒鸡片时火候不宜过大，以免鸡肉变老。
莲藕切片后浸泡可以防止氧化变黑。
勾芡前确保淀粉水已经充分混合均匀，避免出现结块。
通过以上步骤，一道美味的莲藕炒鸡片就可以完成了。这道菜的关键在于火候的控制和食材的新鲜，这样才能保证鸡肉的嫩滑和莲藕的爽脆。
