江西安远特产:安远粄籽
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发布时间：13小时前
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1. 安远粄籽，在客家语中称为粄仔，因其两头尖锐、形似老鼠而得名“老鼠粄”。在安远县，人们通常不将其称为老鼠粄，而是直接称为粄籽。
2. 粄籽的制作，起始于精米的研磨，形成糊状后，通过特制的筛板过筛，再经沸水焯制。冷却后，形成一粒粒尖头圆中间、洁白剔透的粄籽，但这只是半成品。
3. 安远粄籽的特点是煮熟后晶莹透亮，口感爽滑清鲜，十分可口。因其柔嫩顺滑而不腻，可不用牙齿咀嚼，直接让粄籽滑过食道，享受痒痒的愉悦感。
4. 粄籽作为安远人的创造，其起源时间已不可考。但可以确定的是，安远人无论身在何处，最思念的家乡美食往往是粄籽；无论离开多久，回家后的第一口家乡小食也往往是它。
5. 粄籽的制作方法首先需要选择好的粘米，浸泡一段时间后磨成浆。磨好的浆要稠而不稀，然后在热锅中擦制，让粄顺着擦板的孔流到水中，浮起后打捞盛放在米筛上，让水滴干，形成生粄仔。想吃时，还需进行烹饪。
6. 品尝粄籽的关键是佐料要少，保留其原味。过多调料可能会掩盖了粄籽本身的美味。
